Idioma principal do documento: Português


Resumo em Português: Este capítulo integra o livro sobre a inovação e a valorização das tradições alimentares, resultado de um projecto de Desenvolvimento Experimental e de Demonstração que decorreu no concelho de Alcácer do Sal. Neste documento tratam-se das tradições alimentares e do saber-fazer tradicional, inerentes aos produtos que integraram o projecto: as ervas aromáticas condimentares, as plantas silvestres alimentares, os cogumelos silvestres e o tomate. Para uma melhor compreensão da análise efectuada em torno das tradições alimentares, optou-se por agrupar esta temática em dois pontos intitulados: “a tradição das ervas aromáticas e dos recursos silvestres” e “o tomate na tradição local”. O profundo conhecimento dos recursos naturais, conduziu as populações locais, a procurar soluções alimentares adaptando, de forma empírica e muito sábia, esses recursos às suas necessidades. Forjou-se assim uma tradição alimentar, cuja notoriedade é hoje indiscutível e reconhecida, quer pelo seu equilíbrio nutricional, quer pelos seus sabores e aromas:- trata-se da conhecida alimentação mediterrânica. Encontrar a harmonia entre alimentos simples, é talvez o segredo do requinte desta cozinha, e nesta, as plantas silvestres alimentares e outros recursos silvestres, assim como as ervas aromáticas condimentares, constituem sem dúvida um dos aspectos-chave da intemporalidade das tradições culinárias locais. A sua riqueza nutricional, bem como alguns aspectos ligados à história e identidade desta plantas espontâneas, são descritos e ilustrados neste capítulo.
Palavras-chave em Português: Tradições alimentares, alimentação mediterrânica, ervas aromáticas, plantas silvestres alimentares, cogumelos silvestres

Tipo: Capítulo de livro

Áreas temáticas: Ciências Agrárias e Desenv. Rural, Turismo e Lazer, Alimentação e Tradição Alimentar

Informação curricular dos autores: Maria-Manuel Valagão – Doutorada em Ciências do Ambiente. Investigadora na área da Alimentação e Tradições Alimentares no INRB (Instituto Nacional de Recursos Biológicos). Joana Gomes da Silva – Socióloga na Escola Agrícola D. Carlos I

Ano publicação/produção:  2006

Referência bibliográfica: Valagão, M. M. e Gomes da Silva, J. (2006), “As tradições alimentares”, In: Valagão, M. M. (Org.) Tradição e inovação alimentar. Dos recursos silvestres aos itinerários turísticos. Ed. Colibri/ INIAP, Lisboa: 81-151.

Número de páginas:  36

Preço:  0 €

Formato: pdf

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