Idioma principal do documento: Português


Resumo em Português: Neste documento relata-se a forma como se inovaram algumas tradições alimentares, experimentando a diversificação das suas formas de preparação culinária. Para tal, partiu-se dos conhecimentos, dos recursos e das estruturas existentes, para valorizar os três produtos experimentados. Ensina-se a fazer “pisos, pestos e pastas”, sugerindo-se igualmente algumas receitas culinárias muito simples, para utilizar o “ tomate seco”, o “piso de ervas aromáticas” e os “cogumelos silvestres secos”. Para cada um destes produtos apresentam-se alguns dos seus aspectos nutricionais mais evidentes.
Palavras-chave em Português: Tradição alimentar, inovação, pisos, pestos, pastas, tomate seco, cogumelos silvestres secos

Tipo: Capítulo de livro

Áreas temáticas: Ciências Agrárias e Desenv. Rural, Turismo e Lazer, Alimentação e Tradição Alimentar

Informação curricular dos autores: Maria-Manuel Valagão – Doutorada em Ciências do Ambiente. Investigadora na área da Alimentação e Tradições Alimentares no INRB (Instituto Nacional de Recursos Biológicos). Joana Gomes da Silva – Socióloga na Escola Agrícola D. Carlos I.

Ano publicação/produção:  2006

Referência bibliográfica: Valagão, M. M. e Gomes da Silva, J. (2006), “Inovação das tradições alimentares”, In: Valagão, M. M. (Org.) Tradição e inovação alimentar. Dos recursos silvestres aos itinerários turísticos. Ed. Colibri/INIAP, Lisboa: 178-207.

Número de páginas:  16

Preço:  0 €

Formato: pdf

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